Expertos panaderos de todo el país demostraron su habilidad para amasar y preparar panes con los granos andinos e insumos peruanos en el concurso “El Panadero”, realizado esta tarde en Mistura 2012.
Abdón Ruiz fue el ganador en este concurso que tuvo como jueces a Andrés Ugaz, coordinador del Rincón del Pan; Olivier Rousseau y Jonathan Day, reconocidos chefs especialistas en panes. Abdón tiene 30 años, de los cuales 12 están dedicados a la panadería. En la competencia se lució con un exquisito «Pan funcional peruano a base de granos andinos» y un delicioso «Pan de hojaldre al Pisco Sour y Mora Azul».
El «Pan Funcional Peruano» tiene como ingredientes la kiwicha, la cañihua y la quinua, acompañado de ajonjolí y la chía. El pan de hojaldre al Pisco Sour y Mora Azul, por su parte, fue elaborado en base a harina de cañihua y como toque especial, lleva molle tostado y molido.
En el concurso «El Panadero» se notó la creatividad de los cinco participantes con los siguientes panes: pan de Pachamanca y pan dulce de quinua con kiwicha, de Yuri Bernabé Díaz; pan con masa ácida con haba de los Incas y Danish de Oca con Sanky de Juan Carlos Sifuentes; pan kutuy del Inca con crema de los andes y pan de la ñusta, de José Carlos Choy; Danish de quinua y kiwicha rellena de Aguaymanto y pan de papa tumbay con quinua y kiwicha, de Paulo César Casaverde.
